Le Vacherin, my best Christmas desert !

vacherin-recette

ENGLISH VERSION

In my family, the Vacherin is an institution. My grandmother loves it, my father claims it every year for his birthday and Christmas, when to my nephews and my brother they discovered it recently … thanks to my superb recipe!

Everything started in Shanghai at a birthday party of a Chilean friend. One of the guests had prepared a vacherin. I remember it as if it was yesterday. She said to me « it’s so simple to prepare, you should try ». So my first try was for my grandmother’s 80th birthday. Since that day, I have become the specialist of the Vacherin and the heroine of my father and my grandmother! Come on, I’m done with suspense, here’s my secret secret:

Ingredients

For meringues (you can buy them all ready made): 4 egg whites and 1 pinch of salt, 240g of sugar, 1 package vanilla sugar

For the vacherin: 300g of raspberries, 1 bag of sugar, 250g of vanilla ice cream, 200ml of whipping cream, 2 bags of sugar

Preparation

Meringues: Beat the eggs in firm snow with a pinch of salt and then gradually add the white sugar and the vanilla sugar. On a plate covered with parchment paper, form a small con with a spoon. Smooth with the back of the spoon. Preheat the oven to 80 ° C, bake for 90 to 120 minutes. Let stand 3 days so that the meringues get harder.

Fruit coulis: Mix the red fruits and then pass them through a mill to remove the seeds.

Chantilly: Beat the cream until it thickens and add the sugar.

Confection

Cut some slices of vanilla ice cream of 1 cm thick. In a round cookie cutter, place a layer of crumbled meringues then add a layer of ice cream. Thoroughly press with your fingers. Repeat three times. Place in the freezer. After 3 hours, remove the cookie cutter. Spread some chantilly cream on the sides and top of the cake. Place in the freezer.

Before serving, decorate with raspberries and whipped cream of top. Serve with a delicious raspberry coulis.

And here it is ! For Christmas decorate with small figurines! So I did not lie to you?


 

FRENCH VERSION

Dans ma famille, le vacherin c’est une institution. Ma grand-mère en raffole, mon père le réclame chaque année pour son anniversaire et Noël, quand à mes neveux et mes beaux frère ils l’ont découvert récemment… grace à ma superbe recette !

Tout à commencer  à Shanghai à la soirée d’anniversaire  d’une amie chilienne. Une des invités avait préparé un vacherin. Je m’en souviens comme si c’était hier. Elle m’a dit « c’est tellement simple à préparer, tu devrais essayer ». Je me suis donc lancée pour les 80 ans de ma grand-mère. Depuis ce jour, je suis devenue la spécialiste du Vacherin et l’héroïne de mon père et de ma grand mère !  Allez,  j’en ai fini avec le suspense, voici ma secrète secrète :

Ingrédients 

Pour les meringues ( vous pouvez les acheter toutes prêtes) : 4 blancs d’oeuf et 1 pincée de sel, 240g de sucre, 1 paquet sucre vanillé

Pour le vacherin : 300g de framboises, 1 cas de sucre, 250g de glace vanille, 200ml de crème fraîche, 2 cas de sucre

Préparation

Meringues : Battre les oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel puis ajouter progressivement le sucre blanc et le sucre vanillé. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à l’aide d’une cuillère de petits paquets. Lisser avec le dos de la cuillère. Préchauffer le four à 80°C, enfourner pendant 90 à 120 minutes. Laisser reposer 3 jours afin que les meringues durcissent.

Coulis : Mixer les fruits rouges puis les passer au moulin à légumes afin d’enlever les graines. Réserver.

Chantilly : Battre la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle s’épaississe puis ajouter le sucre.

Confection

Couper des tranches de glace à la vanille de 1 cm d’épaisseur. Dans un emporte pièce rond, déposer une couche de meringues émiettées puis ajouter une couche de glace. Bien tasser. Répéter l’opération trois fois. Placer au congélateur. Au bout de 3 heures, sortir la préparation, enlever l’emporte pièce. Tapisser de crème chantilly sur les cotés et le dessus. Placer au congélateur.

Au moment de servir, décorer avec des framboises et de la chantilly. Servir avec un délicieux coulis de framboises.

Et voilà le tour est joué ! Pour Noël, décorer avec des petits figurines ! Alors je ne vous ai pas menti ?

 

Vanilla vacherin, my best Christmas desert !
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