I frequently hear my clients saying : " My Ayi makes always pasta but she doesn't really know how to properly cook them". Really ? And you do you know the basics for properly cooking spaghetti ?

spaquetti

J’entends souvent :  » Ma nounou cuisine souvent des pâtes mais elle ne sait pas les faire cuire ». Ah oui ? Et vous, connaissez-vous réellement les règles de la base de la cuisson des pâtes ? Pas sur…

J’aimerais ici vous rappeler quelques règles et en profitez pour partager ma recette de la sauce bolognaise,  avec bien sur la version en anglais et en chinois si vous avez une nounou qui parlent ces langues !

DO’s !

  • Il est important de les cuire dans une grande quantité d’eau pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres
  • Attendre que l’eau bout fortement puis saler l’eau avec du gros sel. Si vous ajoutez le sel dans l’eau froide, elle mettra beaucoup plus de temps à bouillir et le sel à froid tachera le fond du plat. Je vous rappelle les quantités : 10g de sel ( 1Tbsp) pour 1 litre d’eau. Le rôle du sel est de saler les pâtes et aussi d’accélérer la cuisson.
  • Toujours remuer les pates pendant la cuisson pour qu’elles ne collent pas entre elle.
  • Toujours garder un petit peu d’eau de cuisson dans le plat, cela aide la sauce à adhérer aux pates.
  • Si les pates ne sont pas mélangées à la sauce, ajouter un peu d’huile d’olive pour qu’elles ne collent pas entre elles.

DONT s !

  • Qui vous as dit d’ajouter de l’huile à l’eau de cuisson ? Mais pas du tout. Jamais, jamais ! Cela rendrait les pates glissantes et la sauce n’adhérerait pas.
  • En fin de cuisson, ne pas passer les pates sous l’eau. Cela retirerait l’amidon et leur donnerait un gout fade. Par ailleurs les pates n’adhèreront plus à la sauce car l’amidon aura disparu.

Quelle cuisson pour les pâtes ?

  • C’est très simple :  vérifier le temps de cuisson sur le paquet. Car chaque pâte est différente. Il ne faut pas qu’elle soit trop molle ni trop dure. Cuire exactement le temps indiqué sur le paquet ou 1 minute de moins si vous remettez les pâtes dans la casserole et les faites réchauffer avec la sauce.
  • Pour les spaghettis, couper une pâte en deux.  Vous devez voir un tout petit point blanc.

Alors maintenant que vous êtes au point avec la cuisson, passons à la sauce  !

Sauce Bolognaise 

Ingrédients :  1 oignon,  3 gousses d’ail,  1 boîte de tomates (400g), 1 carotte, 1 branche de céleri, 500g de boeuf haché, 100 ml de vin rouge, 100ml d’eau, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, Sel et poivre

Dans une cocotte, colorer dans de l’huile très chaude la viande. Ajouter 1 pincée de sel. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Réserver. Éplucher puis émincer très finement oignon, carotte et céleri. Ajouter dans la cocotte 2 cu.s d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, puis la carotte et le céleri. Cuire à feu doux 10 minutes. Puis ajouter l’ail haché, le thym et le laurier. Ajouter une pincée de sel. Ajouter les tomates, la viande。
Arroser avec le vin rouge, faire bouillir  3 minutes pour décoller les sucs au fond du plat et faire évaporer l’alcool.  Puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 25 min jusqu’à quasi évaporation de l’eau.

Le vin n’est pas indispensable, alors pour une recette régime ou pour les enfants, vous pouvez vous en passer !

Si vous souhaitez retrouver cette recette en format papier, c’est par ici !


spaquetti-bolognaise

ENGLISH VERSION

I frequently hear my clients saying :  » My Ayi makes always pasta but she doesn’t really know how to properly cook them ». Really ? And you do you know the basics for properly cooking spaghetti ?

Here I’d like to explain  you a few rules when cooking pasta. And of course, sharing with you a delicious recipe of the « Bolognese sauce », in English and in Chinese for your Ayi !

DO’s

  • It is important to cook pasta in a large amount of water so that they do not stick to each other
  • Wait until the water boils and then add salt. If you add the salt in cold water, it will take longer to boil and salt will stain the bottom of the dish: 10g of salt (1tbsp) for 1 liter of water. The role of salt is salt the pasta and also speed up cooking.
  • Always stir the pasta during cooking so that they do not stick together.
  • Always keep a little of the cooking water into the dish, it helps the sauce adhere to the pasta.
  • If the cooked pasta are not mixed right after with the sauce, add a little olive oil so that they do not stick together.

DONT s

  • Do not add oil to the cooking water. This will make pasta slippery and the sauce will not adhere.
  • When cooking, do not rince the pasta under water. This would remove the starch and give them a bland taste. Moreover pasta will no longer adhere to the sauce because the starch will be gone.

Cooking pasta

  • Check the cooking time on the package because for each asta the cooking time is different. It should not be too soft nor too hard. Cook exactly the time indicated on the package or 1 minute less if you add the pasta into the pan and reheat them with the sauce
  • Break pasta into 2 pieces. In the middle there should a small white dot, as least for spaghettis.

Now that you know all the tricks for cooking pasta, let’s prepare the sauce. Bon appétit !

Yummy : Bolognese Sauce !

Ingredients : 1 onion, 3 garlic cloves, 1 canned tomatoes, 1 carrot, 1 sprig celery, 500g grounded beef, 100ml red wine, 100ml water, 1 spring thyme, 1 bay leaf,  salt and pepper

  • In a large pot, heat some oil and fry the meat on high fire until it gets a nice brown color.
  • Add a pinch of salt, cook for 3 more minutes. Set aside.
  • Peel and slice very thinly onion, carrot and celery。
  • Add 2 Tbsp olive oil in the pot, fry onion until tender. Then add carrot, celery on cook on low fire for 10 minutes. Add smashed garlic, thyme and laurel. Add canned tomatoes and meat.
  • Pour in the wine and bring it to a boil for 3 min to help the alcohol evaporate.
  • Cover with water. Bring to a simmer. Let it cook gently for 25 min until most of the water has evaporated.For a lighter dish or for kids, you can easily make the sauce without wine !

CHINESE VERSION

番茄牛肉酱

原料:1个 白洋葱 ,3瓣大蒜,1 罐头西红柿,一个胡萝卜,1枝支芹菜牛肉馅, 100毫升水,100毫升红葡萄酒,1 枝支百里香,1片香叶,盐和黑胡椒

在炖锅加热一汤勺蔬菜油。油要很热 。 把肉炒 3 分钟。加一撮盐。待用。把洋葱、胡萝卜和芹菜去皮后切成薄片。 在煮锅中加入两汤勺橄榄油,把洋葱炒软。加入胡萝卜和芹菜。炒 10 分钟。加入切碎的大蒜,百里香和香叶。加一撮盐. 然后加水至配菜的高度,煮开。用小火,盖上锅盖炖25分钟直至收汁。

ail-et-oignon

Les pâtes : savez-vous réellement les préparer ?